Menù

Menù - La Terrazza del Grand Hotel

Legenda

Antipasti

Primi

Secondi

Degustazione

Desserts

Legenda

Di seguito la tabella informativa dove vengono elencati i prodotti potenzialmente allergici numerati. Il relativo numero è annotato accanto alle portate che contengono detto alimento. In ottemperanza al regolamento U.E. 1169/2011 del parlamento Europeo, di seguito lelenco delle sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze.

① Cereali contenenti glutine
② Crostacei e prodotti a base di crostacei
③ Uova e prodotti a base di uova
④ Pesce e prodotti a base di pesce
⑤ Arachidi e prodotti a base di arachidi
⑥ Soia e prodotti a base di soia
⑦ Latte e prodotti a base di latte
⑧ Frutta a guscio
⑨ Sedano e prodotti a base di sedano
⑩ Senape e prodotti a base di senape
⑪ Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
⑫ Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10 mg/lt
⑬ Lupini e prodotti a base di lupini
⑭ Molluschi e prodotti a base di molluschi

Presidio Slow Food
Adatto alla dieta vegetariana

Branzino / Cernia / Tonno / Calamari / Gambero Mazara / Carne Scottona / Anatra / Agnello – Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti in loco ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

Il nostro pane ed i nostri grissini vengono realizzati giornalmente dal nostro chef ed utilizza farine da grani antichi selezionati e lievito madre naturale di produzione propria.

Nei nostri piatti trovate gli ingredienti del nostro territorio selezionati, lavorati, guarniti e serviti con semplicità e modestia ma con la cura di chi ama il nostro mestiere. Buon Appetito!

Here below you find the summary table with the information and number about products with possibility of allergy. You will find the number near the menu courses that contain this product. According to the European rule U.E. 1169/2011, here below you find the list of the substances and product that can cause allergies and food intolerances.

① Cereals that can contain gluten
② Shellfish and products made with shellfish
③ Eggs and products made with eggs
④ Fish and products made with fish
⑤ Peanuts and products made with peanuts
⑥ Soy and products made with soy
⑦ Milk and products made with milk
⑧ Nuts
⑨ Celery and products made with celery
⑩ Mustard and product made with mustard
⑪ Sesame seeds and products made with sesame seeds
⑫ Sulfur dioxide and sulfites concentration higher than 10mg/kg o 10 mg/lt
⑬ Lupins and products made with lupins
⑭ Molluscs and products made with molluscs

Slow Food Course
Suitable with the vegetarian diet

Sea bass / Grouper / Tuna / Calamari / Mazara shrimp / Scottona meat / Duck / Lamb – Some fresh products of animal origin, as well as raw fish products, are subjected to rapid blast chilling on site to ensure quality and safety , as described in the HACCP Plan pursuant to EC Reg. 852/04 and EC Reg. 853/04.

Our bread and grissini are daily made by our own chefs using typical selected ancient grains “La Quaglia” with addition of fresh home made natural mother yeast.

On the plates you find the ingredients from our land selected, embellished, decorated, served with simplicity and modesty but with the care of those who love their own profession. Enjoy your meal!

ANTIPASTI

Starters

Mousse di Baccalà in Salsa di Peperoni Rossi e Lampone (1-4-7) Cod mousse in red pepper and raspberry sauce	€ 27
Tonno marinato alle erbe, affumicatura leggera al legno di ulivo, burrata e pomodoro ramato confit (4-7) _{Herb-marinated tuna, lightly smoked with olive wood, burrata and confit copper tomato}	€ 26
Gamberoni al "Court-Bouillon" con lattughino e salsa speziata all'infuso di Cardamomo (2-3-7-10) _{Prawns in "Court-Bouillon" with lettuce and a spicy cardamom-infused sauce}	€ 30
Polpo in doppia cottura con crema di carote allo zenzero, asparagi di mare e crema di nasturzio di nostra produzione - 18 minuti di cottura (4-14) _{Double-cooked octopus with ginger and carrot cream, sea asparagus and homemade nasturtium cream - 18 minutes cooking time}	€ 30
Zuppa di cozze nude con crostini di pane alla semola (1-14) _{Naked mussel soup with semolina bread croutons}	€ 25
Scamone di Vitellone battuto al coltello, maionese di rapa rossa, acciughe, capperi e uova di salmone (4-10) Knife-chopped veal rump, beetroot mayonnaise, anchovies, capers and salmon roe	€ 28

PRIMI

First Courses

Spaghetti Verrigni al limone bianchetto Siracusano IGP, crudo di Gamberi Rossi e bottarga di Muggine (1-2-4-7-9) _{Verrigni Spaghetti with Siracusa IGP bianchetto lemon, raw rend prawns and grey mullet bottarga}	€ 35
Mezze maniche Mancini al pesto di pistacchio di Bronte, acqua di pomodoro e Vongole Nude(1-4-8-9) Mancini mezze maniche with Bronte pistachio pesto, tomato water and naked clams	€ 30
Risotto con calamari, "Trunzu Di Aci", Robiola di capra girgentana e polvere di capperi (4-7-9-14) - 20 minuti di cottura Risotto with calamari, "Trunzu Di Aci" cabbage, Robiola from girgentana goat and caper powder - 20 minutes cooking time	€ 30
Fusillone di semola "Ninfa Aretusa", finocchietto selvatico, salsa di alici, "Muddica Atturrata" rosso pomodoro e crema di ricci (1-4-7-9) _{"Ninfa Aretusa" semolina fusilli, wild fennel, anchovy sauce, tomato red "Muddica Atturrata" and sea urchin cream}	€ 28
Ravioli di Burrata al pesto di tenerumi, "Cucuzza longa" Funghi della stagione e sugo ristretto vegetale (1-3-7-9) _{Burrata ravioli with tenerumi pesto, "cucuzza longa" zuchini, seasonal mushrooms and a vegetable sauce}	€ 26
Cipolla di Partanna stufata in crosta di Mandorle con spuma di Fiore Sicano (1-7-8) _{Partanna onion stewed in an almond crust with Fiore Sicano cheese mousse}	€ 25

SECONDI

Second Courses

Filetto di Branzino cotto in padella e la sua salsa amulsionata al limone, lattughino arrosto e peperone rosso (4-9) _{Pan-cooked sea bass fillet with its emulsified lemon sauce, roasted lettuce and red pepper}	€ 30
Frittura di Calamari, Seppie e Gamberoni con crema Aiolì (1-2-4-7-14) _{Fried calamari, cuttlefish and prawns with Aiolì cream}	€ 32
Pescato del giorno in salsa "Ammogghiu" con patate allo zafferano (4-9) - 22 minuti di cottura _{Catch of the day in "Ammogghiu" sauce with saffron potatoes - 22 minutes cooking time}	€ 30
Il meglio del vitellone al rosmarino e vino nero d'Avola, funghi della stagione e gnocco di Patata Siracusa (7-9) - 22 minuti di cottura The best of veal with rosemary and Nero d'Avola wine, seasonal mushrooms and Siracusa potato gnocchi - 22 minutes cooking time (7-9)	€ 32
Filetto di Suino al timo selvatico, salsa alla mela verde e mango con Caponatina Siracusana (9) - 22 minuti di cottura _{Pork fillet with wild thyme, green apple and mango sauce with Caponatina Siracusana - 22 minutes cooking time}	€ 29
Parmigiana di Melanzane, mozzarella di bufala, basilico, pomodoro e fonduta di Tuma persa (7) _{Eggplant parmigiana, buffalo mozzarella, basil, tomato and Tuma Persa cheese fondue}	€ 25

I piatti possono subire variazioni in base alla disponibilità di mercato

Plates can change up according to market availability

LE PASSIONI DELLO CHEF

Chef's Passion

Offriamo, di seguito, un livello di degustazione per soddisfare il nostro Cliente appassionato ed esigente.

'Lo Zefiro che accarezza la sabbia'

Percorso di cinque portate di mare

€ 150,00
(VINO ESCLUSO)

Ogni menu degustazione, data la complessità, si intende per tutto il tavolo.
I menu non si possono dividere.

Here is a tasting selection to satisfy our most passionate and demanding Client.

'A caress of Zephyr and sand'

Five seafood courses experience

€ 150,00
(WINE NOT INCLUDED)

Because of its complexity, each tasting menu is meant for the whole table.
The menu cannot be shared.

Here is a tasting selection to satisfy our most passionate and demanding Client.

“A CARESS OF ZEPHYR AND SAND”

5-course fish based menu

€ 150,00
(Wines are excluded)

Because of its complexity, each tasting menu is meant for the whole table.
The menu cannot be shared.

Here is a tasting selection to satisfy our most passionate and demanding Client.

'A caress of Zephyr and sand'

Five seafood courses experience

€ 150,00
(WINE NOT INCLUDED)

Because of its complexity, each tasting menu is meant for the whole table.
The menu cannot be shared.

DEGUSTAZIONE DI 5 FORMAGGI STORICI SICILIANI

TASTING OF 5 HISTORIC SICILIAN CHEESES

€ 18,00

Here is a tasting selection to satisfy our most passionate and demanding Client.

'A caress of Zephyr and sand'

Five seafood courses experience

€ 135,00
(WINE NOT INCLUDED)

Because of its complexity, each tasting menu is meant for the whole table.
The menu cannot be shared.

DESSERTS

Tiramisù in coppa _{Tiramisu in a glass (1-3-7)}	€ 14
Parfait alle mandorle caramellate con sbriciolata al cacao _{Caramelized almond parfait and cocoa crumble (1-3-7-8)}	€ 14
Il Cannolo classico “Aretuseo” con composta di canditi _{The classic “Aretusean” Cannolo with candied fruit compote (1-3-7-8)}	€ 10
Crema Catalana con Gelato al Pistacchio e sbriciolata al carrubo (1-3-7-8) _{Catalan cream with pistachio ice cream and carob crumble}	€ 14
Mousse leggera al doppio cioccolato, gelatina di ibiscus e sbriciolata alle mandorle (1-3-7-8) _{Light double chocolate mousse, hibiscus jelly and almond crumble}	€ 14
Biancomangiare con Gel di Mango e "Cubaita Nera" (1-3-7-8) _{Blancmange with mango gel and "Cubaita Nera"}	€ 14
Gelato Artigianale (1-3-7-8) _{Artisanal ice-cream}	€ 10
Tagliata di frutta di stagione _{Sliced seasonal fruit}	€ 10

_{Nei nostri piatti trovate gli ingredienti del nostro territorio, selezionati, lavorati, guarniti e serviti con semplicità e modestia, ma con la cura di chi ama il nostro mestiere. Buon Appetito!}

On the plates you find the ingredients from our land, selected, embellished, decorated, served with simplicity and modesty but with the care of those who love their own profession.

Enjoy your meal!

Menù

Menù - La Terrazza del Grand Hotel

Legenda

Antipasti

Primi

Secondi

Degustazione

Desserts

Legenda

Nei nostri piatti trovate gli ingredienti del nostro territorio selezionati, lavorati, guarniti e serviti con semplicità e modestia ma con la cura di chi ama il nostro mestiere. Buon Appetito!

On the plates you find the ingredients from our land selected, embellished, decorated, served with simplicity and modesty but with the care of those who love their own profession. Enjoy your meal!

ANTIPASTI

Starters

Mousse di Baccalà in Salsa di Peperoni Rossi e Lampone (1-4-7)

Cod mousse in red pepper and raspberry sauce

Tonno marinato alle erbe, affumicatura leggera al legno di ulivo, burrata e pomodoro ramato confit (4-7)

Herb-marinated tuna, lightly smoked with olive wood, burrata and confit copper tomato

Gamberoni al "Court-Bouillon" con lattughino e salsa speziata all'infuso di Cardamomo (2-3-7-10)

Prawns in "Court-Bouillon" with lettuce and a spicy cardamom-infused sauce

Polpo in doppia cottura con crema di carote allo zenzero, asparagi di mare e crema di nasturzio di nostra produzione - 18 minuti di cottura (4-14)

Double-cooked octopus with ginger and carrot cream, sea asparagus and homemade nasturtium cream - 18 minutes cooking time

Zuppa di cozze nude con crostini di pane alla semola (1-14)

Naked mussel soup with semolina bread croutons

Scamone di Vitellone battuto al coltello, maionese di rapa rossa, acciughe, capperi e uova di salmone (4-10)

Knife-chopped veal rump, beetroot mayonnaise, anchovies, capers and salmon roe

PRIMI

First Courses

Spaghetti Verrigni al limone bianchetto Siracusano IGP, crudo di Gamberi Rossi e bottarga di Muggine (1-2-4-7-9)

Verrigni Spaghetti with Siracusa IGP bianchetto lemon, raw rend prawns and grey mullet bottarga

Mezze maniche Mancini al pesto di pistacchio di Bronte, acqua di pomodoro e Vongole Nude(1-4-8-9)

Mancini mezze maniche with Bronte pistachio pesto, tomato water and naked clams

Risotto con calamari, "Trunzu Di Aci", Robiola di capra girgentana e polvere di capperi (4-7-9-14) - 20 minuti di cottura

Fusillone di semola "Ninfa Aretusa", finocchietto selvatico, salsa di alici, "Muddica Atturrata" rosso pomodoro e crema di ricci (1-4-7-9)

"Ninfa Aretusa" semolina fusilli, wild fennel, anchovy sauce, tomato red "Muddica Atturrata" and sea urchin cream

Ravioli di Burrata al pesto di tenerumi, "Cucuzza longa" Funghi della stagione e sugo ristretto vegetale (1-3-7-9)

Burrata ravioli with tenerumi pesto, "cucuzza longa" zuchini, seasonal mushrooms and a vegetable sauce

Cipolla di Partanna stufata in crosta di Mandorle con spuma di Fiore Sicano (1-7-8)

Partanna onion stewed in an almond crust with Fiore Sicano cheese mousse

SECONDI

Second Courses

Filetto di Branzino cotto in padella e la sua salsa amulsionata al limone, lattughino arrosto e peperone rosso (4-9)

Pan-cooked sea bass fillet with its emulsified lemon sauce, roasted lettuce and red pepper

Frittura di Calamari, Seppie e Gamberoni con crema Aiolì (1-2-4-7-14)

Fried calamari, cuttlefish and prawns with Aiolì cream

Pescato del giorno in salsa "Ammogghiu" con patate allo zafferano (4-9) - 22 minuti di cottura

Catch of the day in "Ammogghiu" sauce with saffron potatoes - 22 minutes cooking time

Il meglio del vitellone al rosmarino e vino nero d'Avola, funghi della stagione e gnocco di Patata Siracusa (7-9) - 22 minuti di cottura

The best of veal with rosemary and Nero d'Avola wine, seasonal mushrooms and Siracusa potato gnocchi - 22 minutes cooking time (7-9)

Filetto di Suino al timo selvatico, salsa alla mela verde e mango con Caponatina Siracusana (9) - 22 minuti di cottura

Pork fillet with wild thyme, green apple and mango sauce with Caponatina Siracusana - 22 minutes cooking time

Parmigiana di Melanzane, mozzarella di bufala, basilico, pomodoro e fonduta di Tuma persa (7)

Eggplant parmigiana, buffalo mozzarella, basil, tomato and Tuma Persa cheese fondue

I piatti possono subire variazioni in base alla disponibilità di mercato

LE PASSIONI DELLO CHEF

Chef's Passion

'Lo Zefiro che accarezza la sabbia'

'A caress of Zephyr and sand'

“A CARESS OF ZEPHYR AND SAND”

'A caress of Zephyr and sand'

DEGUSTAZIONE DI 5 FORMAGGI STORICI SICILIANI

'A caress of Zephyr and sand'

DESSERTS

Tiramisù in coppa

Tiramisu in a glass (1-3-7)

Parfait alle mandorle caramellate con sbriciolata al cacao

Caramelized almond parfait and cocoa crumble (1-3-7-8)

Il Cannolo classico “Aretuseo” con composta di canditi

The classic “Aretusean” Cannolo with candied fruit compote (1-3-7-8)

Crema Catalana con Gelato al Pistacchio e sbriciolata al carrubo (1-3-7-8)

Catalan cream with pistachio ice cream and carob crumble

Mousse leggera al doppio cioccolato, gelatina di ibiscus e sbriciolata alle mandorle (1-3-7-8)

Light double chocolate mousse, hibiscus jelly and almond crumble

Biancomangiare con Gel di Mango e "Cubaita Nera" (1-3-7-8)

Blancmange with mango gel and "Cubaita Nera"

Gelato Artigianale (1-3-7-8)

Artisanal ice-cream

Tagliata di frutta di stagione

Sliced seasonal fruit

Nei nostri piatti trovate gli ingredienti del nostro territorio, selezionati, lavorati, guarniti e serviti con semplicità e modestia, ma con la cura di chi ama il nostro mestiere. Buon Appetito!

Chef Giorgio Rimmaudo

_{Herb-marinated tuna, lightly smoked with olive wood, burrata and confit copper tomato}

_{Prawns in "Court-Bouillon" with lettuce and a spicy cardamom-infused sauce}

_{Double-cooked octopus with ginger and carrot cream, sea asparagus and homemade nasturtium cream - 18 minutes cooking time}

_{Naked mussel soup with semolina bread croutons}

_{Verrigni Spaghetti with Siracusa IGP bianchetto lemon, raw rend prawns and grey mullet bottarga}

_{"Ninfa Aretusa" semolina fusilli, wild fennel, anchovy sauce, tomato red "Muddica Atturrata" and sea urchin cream}

_{Burrata ravioli with tenerumi pesto, "cucuzza longa" zuchini, seasonal mushrooms and a vegetable sauce}

_{Partanna onion stewed in an almond crust with Fiore Sicano cheese mousse}

_{Pan-cooked sea bass fillet with its emulsified lemon sauce, roasted lettuce and red pepper}

_{Fried calamari, cuttlefish and prawns with Aiolì cream}

_{Catch of the day in "Ammogghiu" sauce with saffron potatoes - 22 minutes cooking time}

_{Pork fillet with wild thyme, green apple and mango sauce with Caponatina Siracusana - 22 minutes cooking time}

_{Eggplant parmigiana, buffalo mozzarella, basil, tomato and Tuma Persa cheese fondue}

_{Tiramisu in a glass (1-3-7)}

_{Caramelized almond parfait and cocoa crumble (1-3-7-8)}

_{The classic “Aretusean” Cannolo with candied fruit compote (1-3-7-8)}

_{Catalan cream with pistachio ice cream and carob crumble}

_{Light double chocolate mousse, hibiscus jelly and almond crumble}

_{Blancmange with mango gel and "Cubaita Nera"}

_{Artisanal ice-cream}

_{Sliced seasonal fruit}

_{Nei nostri piatti trovate gli ingredienti del nostro territorio, selezionati, lavorati, guarniti e serviti con semplicità e modestia, ma con la cura di chi ama il nostro mestiere. Buon Appetito!}

_{Chef Giorgio Rimmaudo}

Viale Mazzini 12,
96100, Siracusa

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